MANAJEMEN ALUR PRODUKSI DODOL (SISTEM INFORMASI MANAJEMEN)

MANAJEMEN ALUR PRODUKSI DODOL (SISTEM INFORMASI MANAJEMEN)

A.        Informasi Produk

Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu komoditas pangan yang sangat penting di Indonesia dan dapat digunakan sebagai bahan pangan, pakan maupun industri. Sebagi bahan pangan,  jagung mempunyai komposisi kimia yang tidak jauh berbeda dengan nilai gizi beras. Dalam usaha meningkatkan daya guna jagung , maka perlu dilakukan diversifikasi pengolahan peroduk pangan asal jagung. Produk pangan yang dimaksud merupakan bahan yang diolah setengah jadi maupun bahan yang dikonsumsi. Bahan olahan tersebut harus disukai oleh konsumen dan secara ekonomis pengolahan bahan tersebut mempunyai nilai efisiensi yang tinggi. Salah stu jenis produk olahan yang dapat dibuat adalah dodol jagung.

 Dodol merupakan makanan tradisional yang cukup terkenal di beberapa daerah di Indonesia, dapat diolah dari tepung ketan, tepung biji-bijian, maupun buah-buahan yang dicampur dengan gula atau diberi tambahan bahan lain seperti tepung beras atau tepung ketan, tepung tapioca, tepung honkwe, bahan pewarna maupuun bahan lainnya. Cara pembuatan dodol sangat mudah, peralatan yang digunakan juga sederhana sehingga dapat diterapkan menjadi industry rumah tangga.

B.        Proses Produksi

Bahan :

-        Bubur jagung 3 kg

-        tepung ketan 1 kg

-        gula pasir 2 kg (50%)

-        gula merah 0,5 kg (15%)

-        margarin 140 gram (3%)

-        garam dapur dan vanili secukupnya

-        santan ± 2 liter dari 3 butir kelapa

Cara Pembuatan :

1. Jagung dikupas kulit luarnya, lalu dicuci

2. Jagung yang telah dicuci kemudian diparut hingga diperoleh bubur jagung yang halus

3. Bubur buah jagung ditimbang sebanyak 3 kg.

4. Gula merah sebanyak 0,5 kg direbus dengan air kemudian disaring

5. Bubur buah jagung dicampur dengan gula pasir, santan, gula merah cair dan mentega

6. Masak dengan api sedang sambil diaduk

sampai agak mengental

7. Masukkan tepung ketan yang telah dicairkan untuk menghindari terjadinya penggumpalan selama proses pemasakan

8. Pemasakan dilanjutkan hingga dodol matang. Ciri dodol sudah matang apabila adonan dodol sudah kalis dan tidak lengket

9. Tuang ke dalam loyang yang telah diolesi minyak goreng.

10.Setelah dingin, dipotong-potong dan dibungkus dengan plastik polypropilene 0,01 mm

11.Diberi label dan siap untuk dipasarkan

atau disimpan.